22 e 23 de Julho 2022 | SP

NUTRIÇÃO
AVANÇADA:

UM NOVO RACIOCÍNIO CLÍNICO

22 e 23 de Julho
2022 | SP

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Talk Shows

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11º GLUTEN FREE BRASIL

A 11º edição do Congresso traz 8 módulos, 20 palestrantes, 4 Talk-Show com profissionais de todo Brasil

5º CONGRESSO BRASILEIRO DE GASTRONOMIA FUNCIONAL

Biodisponibilidade, sustentabilidade e afetividade são os temas centrais de 2022 com Chefs e Nutricionistas convidados

CAFÉ - HOMENAGEADO 2022

10 produtores locais de cafés orgânicos, biodinâmicos, de agrofloresta para você se apaixonar (ainda mais) pelo café!

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FREE FROM SOUTH AMERICA

A maior feira Free From da Europa, com edições em Barcelona, Dubai e Bankok, agora junto com o Gluten Free Brasil.

CURSO LUCYANNA KALLUF

Curso com 10 horas de duração sobre, chás, óleos essenciais e fitoativo com a farmacêutica e nutricionista Lucyanna Kalluf.

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Módulo 4 - Intolerância e Alergias Alimentares

Programação Científica 2022

11º Gluten Free Brasil

CREDENCIAMENTO

ABERTURA OFICIAL 7:10 - 8:10 8:10 - 8:30

MÓDULO 1
MICROBIOTA

Novos conceitos da nutrição e modular o microbioma intestinal: o que são fenobióticos e como prescrevê-los na prática clínica? Os probióticos são essenciais na prescrição de todos os pacientes e condições patológicas intestinais? Entenda um novo raciocínio no Módulo Microbiota #GF2022.

Probióticos e prescrição clínica: quando não utilizar Dr. Bruno Zylber | Microbiologista 8:30 – 9:10 9:10 – 9:50 Alessandro Silveira | Farmacêutico Bioquímico Exames do Microbioma: quais caminhos para interpretação? NATURAL BREAK – 9:50 ÀS 10:50 Probióticos e prescrição clínica: quando não utilizar DR. BRUNO ZYLBER ALESSANDRO SILVEIRA Exames do Microbioma: quais caminhos para interpretação? NATURAL BREAK 09H50 ÀS 10H50 Farmacêutico – Bioquímico 9h10 às 9h50 Microbiologista 8h30 às 9h10

MÓDULO 2
EXAMES CLÍNICOS

Como avançar o seu atendimento nutricional solicitando exames mais aprofundados e analisar exames de forma integrada na sua prática clínica? Da interpretação dos resultados a evolução das condutas em diferentes pacientes, no Módulo Exames Clínicos.

Metabolômica: quando solicitar o exame e como interpretar? Dra. Graziella Ravacci | Nutricionista Interpretação de exames laboratoriais na síndrome da endocrinometabólica 10:50 – 11:30 11:30 – 12:10 Dra. Juliana Severo | Nutricionista Interpretação de exames laboratoriais na síndrome endocrinometabólica DRA. JULIANA SEVERO DRA. GRAZIELA RAVACCI Metabolômica: quando solicitaro exame e como interpretar? Nutricionista 11h30 às 12h10 Nutricionista 10h50 às 11h30

TALK SHOW
CLINIC TALKS

Qual o novo olhar do nutricionista para tratar um paciente doente em um planeta doente? Qual desafio do profissional para compreender um novo raciocínio clínico? É possível reequilibrar a prescrição e o plano alimentar diante dos atuais impactos? A nutrição clínica avançada na busca pela recuperação integral do paciente está no Clinic Talks do Gluten Free Brasil 2022.

Paciente doente em um planeta doente: o desafio da nova nutrição clínica DRA. LUNA AZEVEDO 12:10 – 12:50 Dra. Luna Azevedo | Nutricionista Paciente doente em um planeta doente: o desafio da nova nutrição clínica ALMOÇO – 12:50 ÀS 14:20 ALMOÇO 12H50 ÀS 14H20 Farmacêutico – Bioquímico 12h10 às 12h50

MÓDULO 3
CANCÊR E PREVENÇÃO

A nutrição na prevenção e no tratamento oncológico, os efeitos adversos, a modulação dos danos sistêmicos no coração, tireoide, fígado e pele, ocasionados por essa terapia. Como nutrientes e compostos bioativos são essenciais nessa jornada? A nutrição clínica avançada é fator-chave para prevenção e tratamento de tumores na mulher, como mama, ovários e útero? Venha se atualizar no Módulo Câncer e Prevenção do Gluten Free Brasil 2022.

Prevenção do Câncer na Mulher: nutrição clínica avançada em foco Prevenção do Câncer na Mulher: nutrição clínica avançada em foco Dra. Juliana Geraix | Nutricionista DRA. JULIANA GERAIX 14:20 – 15:00 15:00 – 15:40 Dr. Daniel Gurgel | Nutricionista Modulação das alterações nutricionais relacionadas à Imunoterapia DR. DANIEL GURGEL Modulação das alterações nutricionais relacionadas à Imunoterapia Nutricionista 15h às 15h40 Nutricionista 14h20 às 15h

MÓDULO 4
INTOLERÂNCIAS E ALERGIAS ALIMENTARES

O diagnóstico e diferenças dos sinais e sintomas da hipersensibilidade alimentar. As sensibilidades e a intolerância à histamina. Os exames adequados para diagnóstico, os manejos de tratamento e as condutas nutricionais mais assertivas. Este será o Módulo de Intolerâncias e Alergias Alimentares do #GF2022.

Intolerância à histamina do paciente: você sabe diagnosticar e tratar com a nutrição? Dra. Sylvia Campos | Nutricionista Intolerância à histamina do paciente: você sabe diagnosticar e tratar com a nutrição? 17:20 – 18:00 15:40 – 16:20 NATURAL BREAK – 16:20 ÀS 17:20 DRA. SYLVIA CAMPOS Dra. Denise Carreiro | Nutricionista Sinais e sintomas da hipersensibilidade alimentar e imunológica: como fazer um diagnóstico nutricional DRA. DENISE CARREIRO Sinais e sintomas da hipersensibilidade alimentar e imunológica: como fazer um diagnóstico nutricional NATURAL BREAK 16H20 ÀS 17H20 Nutricionista 17h20 às 18h00 Nutricionista 15h40 às 16h20

TALK SHOW
NUTRI TALKS

Como a nutrição clínica pode interagir no tratamento das alterações neurofuncionais na obesidade? Como modular o comportamento alimentar? O que há de novo? Como a ciência atual, novos ativos e estratégias podem auxiliar nos mecanismos bioquímicos relacionados ao tecido adiposo e inflamação? Essa discussão está no Nutri Talks do #GF2022.

Alterações neurofuncionais na obesidade e no comportamento alimentar Alterações neurofuncionais na obesidade e no comportamento alimentar Dr. João Motarelli e Dra. Anna Rego | Nutricionistas DR. JOÃO MOTARELLI 18:00 – 18:50 Nutricionista 18h00 às 18h50 DRA. ANNA CAROLINA REGO Nutricionista

SABADO 23.07

MÓDULO 5
NUTRIÇÃO E ENDOCRINOLOGIA

Quais interações entre nutrientes e fármacos que interfiram no tratamento integrado do paciente obeso? O expossoma e a exposição a disruptores endócrinos comprometem o equilíbrio homeostático e aumentam as chances de doenças crônicas, além da obesidade? Esse contexto será discutido no Módulo Nutrição Clínica e Endocrinologia no Gluten Free Brasil 2022.

Interação fármaco-nutrientes no paciente obeso Dra. Nathercia Percegoni | Nutricionista Interação fármaco-nutrientes
no paciente obeso 8:30 – 9:10 9:10 – 9:50 Dra. Vânia Assaly | Médica CRM 58002 Expossoma e disruptores endócrinos NATURAL BREAK – 9:50 ÀS 10:50 DRA. NATHÉRCIA PERCEGONI DRA. VÂNIA ASSALY Expossoma e disruptores endócrinos NATURAL BREAK 09H50 ÀS 10H50 Médica CRM 58002 9h10 às 9h50 Nutricionista 8h30 às 9h10

MÓDULO 6
MODULAÇÃO INTESTINAL

Como interpretar o sequenciamento genético da microbiota intestinal através do mapeamento realizado no exame de microbioma? Desordens inflamatórias intestinaise a composição microbiológica do intestino afeta sua sensibilidade e tratamento? O Módulo Modulação Intestinal aprofunda temas importantes para o nutricionista clínico em 2022.

Flavobióticos e Microbioma: um novo conceito Desordens relacionadas ao trigo:
da sensibilidade à doença Dr. Murilo Pereira | Nutricionista 10:50 – 11:30 11:30 – 12:10 DRA. VANIA MATTOSO DR. MURILO PEREIRA Flavobióticos e Microbioma: um novo conceito Dra. Vania Mattoso | Nutricionista Desordens relacionadas ao trigo: da sensibilidade à doença Nutricionista 11h30 às 12h10 Nutricionista 10h50 às 11h30

TALK SHOW
CLINIC TALKS

Com uma sequência no raciocínio clínico e conectando o tema da aula anterior ministrada pelo professor Alessandro Silveira, sobre Exames do Microbioma e os caminhos para interpretação, no Clinic Talks do sábado, o professor trás um caso clínico enviado por um congressista, para a discussão do tema, de forma interativa e dinâmica.

Caso clínico do congressista ALESSANDRO SILVEIRA 12:10 – 12:50 Alessandro Silveira | Farmaceutico Bioquímico Caso clínico do congressista ALMOÇO – 12:50 ÀS 14:20 ALMOÇO 12H50 ÀS 14H20 Farmacêutico – Bioquímico 12h10 às 12h50

MÓDULO 7
SUPLEMENTAÇÃO PERSONALIZADA

A nutrição na prevenção e no tratamento oncológico, os efeitos adversos, a modulação dos danos sistêmicos no coração, tireoide, fígado e pele, ocasionados por essa terapia. Como nutrientes e compostos bioativos são essenciais nessa jornada? A nutrição clínica avançada é fator-chave para prevenção e tratamento de tumores na mulher, como mama, ovários e útero? Venha se atualizar no Módulo Câncer e Prevenção do Gluten Free Brasil 2022.

Prescrição blindada: como solicitar a fórmula ideal e segura para o paciente Prescrição blindada: como solicitar a fórmula ideal e segura para o paciente Fran Castro | Farmacêutica Bioquímica 14:20 – 15:00 15:00 – 15:40 Dra. Ana Beatriz Baptistella | Nutricionista Neurofood, neuroceuticos e comportamento: da avaliação a prescrição FRAN CASTRO DRA. ANA BEATRIZ BAPTISTELLA Neurofood, neurocêuticos e comportamento: da avaliação à prescrição Nutricionista 15h às 15h40 Farmacêutica – Bioquímica 14h20 às 15h

MÓDULO 8
NUTRIÇÃO AVANÇADA

O diagnóstico e diferenças dos sinais e sintomas da hipersensibilidade alimentar. As sensibilidades e a intolerância à histamina. Os exames adequados para diagnóstico, os manejos de tratamento e as condutas nutricionais mais assertivas. Este será o Módulo de Intolerâncias e Alergias Alimentares do #GF2022.

CronoNutrição: distribuindo macro, micronutrientes e fitoativos para o seu paciente Dra. Daniela Seixas | Nutricionista 17:20 – 18:00 15:40 – 16:20 NATURAL BREAK – 16:20 ÀS 17:20 Dr. Henrique Freire | Nutricionista Pós Covid: intervenção nutricional no suporte mitocondrial e cognição. CronoNutrição: distribuindo macro, micronutrientes e fitoquímicos para seu paciente DRA. DANIELA SEIXAS DR. HENRIQUE FREIRE Pós-Covid: intervenção nutricionalno suporte mitrocondrial e cognição NATURAL BREAK 16H20 ÀS 17H20 Nutricionista 17h20 às 18h00 Nutricionista 15h40 às 16h20

TALK SHOW
NUTRI TALKS

Como a nutrição clínica pode interagir no tratamento das alterações neurofuncionais na obesidade? Como modular o comportamento alimentar? O que há de novo? Como a ciência atual, novos ativos e estratégias podem auxiliar nos mecanismos bioquímicos relacionados ao tecido adiposo e inflamação? Essa discussão está no Nutri Talks do #GF2022.

Consultório de sucesso: da gestão às estratégias Consultório de sucesso: da gestão às estratégias DRA. THAIS CONTE Dra. Thais Conte e Dra. Marina Gorga | Nutricionistas Nutricionista 18:00 – 18:50 18h00 às 18h50 DRA. MARINA GORGA Nutricionista

5º Congresso Brasileiro de Gastronomia Funcional

SEXTA 22.07

SABADO 23.07

CREDENCIAMENTO ABERTURA OFICIAL 7:10 - 8:10 8:10 - 8:30

MÓDULO 1
BIODISPONIBILIDADE E SABOR

Utilizando técnicas para ter mais autonomia na cozinha. Descubra qual a lógica da construção de sabor e combinação de nutrientes nos preparos do dia-a-dia, na confeitaria e panificação sem glúten para aliar sabor e saúde aos preparos.

Cozinhando sem glúten: o que há de novo? ANDRÉ LUIZ 9:30 – 10:30 8:30 – 09:30 NATURAL BREAK – 10:30 ÀS 11:30 Andre Nutri Chef Alimentos regionais na rotina alimentar da família NATURAL BREAK 10H30 ÀS 11H30 Gabriela Kapim Cozinhando sem glúten: o que há de novo? 9h30 às 10h30 Chef de Cozinha – Nutricionista 9h30 às 10h30 GABRIELA KAPIM Nutricionista Alimentos regionais na rotina alimentar da família

MÓDULO 2
GASTRONOMIA DIGITAL

O Ato de Comer engloba biologia, genética, antropologia, psicologia, sociologia e nutrição. Na base dos alimentos está o ser humano e suas complexidades: aspectos sociais, econômicos e culturais ao transformar um alimento em produto. É necessário um olhar integrado. Unir essas questões, aos aspectos sensoriais, visuais, emocionais e como isso conecta com o seu paciente ou seu cliente. Neste módulo vamos aprender sobre a conexão entre alimentos, emoções, design e impacto: da produção, aquisição, preservação e transporte, para preparação, apresentação, consumo e eliminação.

A transformação da gastronomia na era digital Izabela Dolabela A transformação da gastronomia na era digital 11:30 – 12:10 12:10 – 12:50 ALMOÇO – 13:00 ÀS 14:30 IZABELA DOLABELA Betto Auge Food Styling – A arte de gerar desejo ROBERTO “BETTO” AUGE Food Styling – A arte de gerar desejo ALMOÇO 13H00 ÀS 14H30 Influencer – Empreendedor 12h10 às 12h50 Chef de Cozinha – Empresária 11h30 às 12h10

MÓDULO 3
TENDÊNCIAS DA GASTRONOMIA

Baseado nos últimos lançamentos da indústria e no comportamento do consumidor, o módulo de tendências traz assuntos que estão em grande ascensão no âmbito da gastronomia. Novas formas de produzir, novos ingredientes e novos hábitos alimentares vem construindo uma nova cultura alimentar.

Vinhos Naturais, Orgânicos e Biodinâmicos Lis Cereja Alexandre Carvalho 15:50 – 16:40 14:30 – 15:00 15:00 – 15:50 Vinhos Naturais, Orgânicos e Biodinâmicos Food Design: Comida muito além da função Mell Cady Superfood: O uso do hemp em preparações LIS CEREJA MELISSA CADY Superfood: O uso do hemp em preparações NATURAL BREAK 16H30 ÀS 17H30 Chef de cozinha 15h às 15h50 Empresária 14h30 às 15h00 Food Design: Comida muito além da função Nutricionista ALEXANDRE CARVALHO 15h50 às 16h30

MÓDULO 4
BRASILIDADES

Alimentos tradicionais, como frutos, grãos, sementes, queijos e muitos outros estão desaparecendo aos milhares no mundo todo. Junto com eles, desaparecem também os saberes e as técnicas que os criaram. Um patrimônio comum de cultura e de biodiversidade. Existem diversas formas de fortalecer uma cultura, neste módulo veremos como podemos agir através da criação de nossos filhos, do resgate à técnicas e aprimoramentos na produção e consumo de nossos alimentos.

18:10 – 19:00 GIULIANA BASTOS + Nutricionista Convidada Café não é tudo a mesma coisa Café não é só cafeína 17:40 – 18:10 EDUARDO SOUSA Café não é tudo a mesma coisa EDUARDO SOUSA GIULIANA BASTOS Café não é só cafeína Jornalista – Escritora 18h10 às 19h00 Empresário 17h40 às 18h10 + NUTRICIONISTA CONVIDADA

SABADO 23.07

MÓDULO 5
MOOD FOOD

A evidência da nutrição como um fator crucial na prevalência e incidência de transtornos mentais sugere que a dieta é tão importante para a saúde mental quanto é para a saúde física. É sabido que o que comemos pode ajudar ou atrapalhar nossa qualidade de sono e até desregular o eixo hormonal. Quais as estratégias alimentares mais assertivas para manter a regulação hormonal e a saúde mental? Esses são tópicos discutidos no Módulo Mood Food no GF 2022.

Juliana Moraco Cozinhando para o sono: entendendo o ciclo circadiano NATURAL BREAK – 10:30 ÀS 11:30 8:30 – 9:30 9:30 – 10:30 Cozinhando para o sono: entendendo o ciclo circadiano JULIANA MORACO Aline Quissak Modulação do humor através da alimentação ALINE QUISSAK Modulação do humor através da alimentação NATURAL BREAK 10H30 ÀS 11H30 Médica CRM 58002 9h30 às 10h30 Nutricionista 8h30 às 9h30

TALK SHOW
BIODISPONIBILIDADE, SUSTENTABILIDADE e AFETIVIDADE

Comer o que gostamos, cuidar da saúde e do meio ambiente ao mesmo tempo?! Parece um desafio enorme, não é mesmo? Neste Talk Show discutiremos como aproximar o paciente/cliente de diferentes sensações capazes de remeter a momentos especiais através da alimentação, sem abrir mão da saúde, e melhorar o impacto socioambiental de nossas escolhas alimentares de formas simples e práticas.

Rodrigo Hilbert + Renato Caleffi + Nutricionista Biodisponibilidade, sustentabilidade e afetividade RODRIGO HILBERT ALMOÇO 13H00 ÀS 14H30 11:30 – 13:00 Biodisponibilidade, sustentabilidade e afetividade Apresentador – Cozinheiro 11h30 às 13h00 ALMOÇO – 13:00 ÀS 14:30 RENATO CALEFFI Chef de Cozinha – Empresário + NUTRICIONISTA CONVIDADA

MÓDULO 6
COZINHA & MICROBIOTA

Uma microbiota saudável garante a melhora de funções cerebrais, o atraso do declínio corporal e a proteção cardíaca. Também influencia grandemente a imunidade, regula as funções hormonais e garante a absorção total dos nutrientes. Neste módulo você vai entender como técnicas milenares podem ser incluídas estrategicamente para auxiliar a modulação intestinal e microbiota do seu paciente ou cliente.

Lucas Montanari Valentina Slaviero Cozinha Ayurvedica na saúde intestinal Kombucha: a magia da fermentação 14:30 – 15:30 15:30 – 16:30 Kombucha: a magia da fermentação LUCAS MONTANARI VALENTINA SLAVIERO Cozinha Ayurvedica na saúde intestinal NATURAL BREAK 16H30 ÀS 17H30 Nutricionista 15h30 às 16h30 Farmacêutica – Bioquímica 14h30 às 15h30 NATURAL BREAK – 16:30 ÀS 17:30

TALKSHOW
VAI SE FOOD

“Que seu remédio seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remédio” já dizia o considerado “pai da medicina”: Hipócrates, em 460 a.C. Em um mundo onde tudo parece estar ao avesso, nossas escolhas alimentares retratam nossos valores. Quais são os seus?

Ailin Aleixo + Ale Luglio + Mônica Lopes Vai se Food: Cozinha saudável num mundo doente? Vai se Food: Cozinha saudávelnum mundo doente? 17:30 – 19:00 AILIN ALEIXO Apresentador – Cozinheiro 17h30 às 19h00 ALESSANDRA LUGLIO Chef de Cozinha – Empresário MÔNICA LOPES Toxicologia

11º GLUTEN FREE BRASIL

5º CONGRESSO BRASILEIRO DE GASTRONOMIA FUNCIONAL

SEXTA 22 DE JULHO

SÁBADO 23 DE JULHO

SEXTA 22 DE JULHO

SÁBADO 23 DE JULHO

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SÁBADO 23 DE JULHO

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MÓDULO 5
MOOD FOOD

A evidência da nutrição como um fator crucial na prevalência e incidência de transtornos mentais sugere que a dieta é tão importante para a saúde mental quanto é para a saúde física. É sabido que o que comemos pode ajudar ou atrapalhar nossa qualidade de sono e até desregular o eixo hormonal. Quais as estratégias alimentares mais assertivas para manter a regulação hormonal e a saúde mental? Esses são tópicos discutidos no Módulo Mood Food no GF 2022.

Juliana Moraco Cozinhando para o sono: entendendo o ciclo circadiano NATURAL BREAK - 10:30 ÀS 11:30 8:30 - 9:30 9:30 - 10:30 Cozinhando para o sono: entendendo o ciclo circadiano JULIANA MORACO Aline Quissak Modulação do humor através da alimentação ALINE QUISSAK Modulação do humor através da alimentação NATURAL BREAK 10H30 ÀS 11H30 Médica CRM 58002 9h30 às 10h30 Nutricionista 8h30 às 9h30

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